ラズベリーロールケーキ

さてさて、昨日の話は聞かなかった事にして、今日はばっちりお菓子のハナシです（笑）

ちょうどこの梅雨時は、我が家（山梨）の庭でベリー類がたくさんとれる時期です

うちに植わっているのは、ラズベリー（フランボワーズ）、ブラックベリー、マルベリー（桑の実）、ブラックベリーの種類
ブルーベリーさんは、なかなか我が家の土には合わず、最近やっと調子が良くなってきたという感じなので、ブルーベリー以外のベリーたちがたくさんの実をつけてくれます

マルベリー、ブラックベリーも、なかなか美味しいんですが、どうも野性味が強く、あんまりお菓子作りには向かないかなって感じです
具体的にいうと、酵素？かなんかのせいでゼラチンが固まらなくなる、熱を加えると色がグレーっぽく汚い色になる、デコレーションするとうぶ毛が気になる………などことがあって、なかなか扱いにくかったりします

なので、やっぱりお菓子ならラズベリー
ということで、ラズベリーのロールケーキを……



フレッシュラズベリーと、ラズベリークリームをスフレ生地でまきまきしました

ピンク色で、かわいいラブリィなロールになりましたよー
実はスポンジところどころ割れてるけど、ラップまきまき技で、カモフラージュしてます

ラズベリークリームのレシピは、下に載せますね

今回の反省は、スフレ生地はアルミホイルにくっつくってこと
適当な型がなくて、アルミホイルで作った型に流したら、焼き上がってから生地が型からはがれなくて大変でした
お気をつけあれ

～ラズベリークリームレシピ～

冷凍ラズベリー　約100g　　　　水　約90g　　　　砂糖　約50g　　　生クリーム　200g　　　砂糖B　大さじ１

●まずラズベリーソースを作る。ラズベリー、水、砂糖を鍋に入れて、煮る。
●かるく火が通ったら、別のボウルに裏ごし器をのせて、裏ごしする。大変なので、少しずつ入れてがんばるコト！最後に実を押しつけて、果肉を絞り出すとどろりとしておいしいソースになる。
●裏ごし果肉の濃度をみる。好みに合わせて、ちょうど良ければ完成、ゆるすぎればもう一度鍋にもどして煮詰める。
●ソースが完成したら、冷ます。お好みで小さじ１程度のリキュールを加えてもいい。
●ソースがさめたら、生クリームと砂糖Bとラズベリーソースを大さじ２、ボウルに入れて泡立てる。
●好みの堅さに泡立てたら、完成！！！

ラズベリーソースは、大さじ２しか使わないので、ソースは半量で作ってもいいかも。でも、お皿に飾り付けたり、ジャムとしてヨーグルトに入れたりできるから、多く作るのもオススメ！

米粉のロールケーキ

パピィ友達のSちゃんが遊びに来たので米粉のロールケーキを♪だけど……やっぱジェノワーズ生地（共立てスポンジ。全卵を泡立てたモノ）のロールケーキはむずいのだ（汗）ヒビ割れしちゃう。スフレ生地やシフォンの生地とかで作ればうまくいくのになー。でも、ただ単に焼きすぎなんじゃない？なんて疑惑も……。う～ん確かに焼き色つけ過ぎかも。

チョコバナナ生クリームロール

こないだの製菓教室で習ったロールケーキの復習！スフレ生地はプレーン、クリームは生クリーム＋グラニュー糖＋ラム酒＋練乳、具は縦４つ割のバナナと同じく製菓教室で習ったガナッシュ。クリームの練乳は、ミルキーな風味も加わるし、生クリームがボソボソしないでなめらかなのを保ってくれるのですごい良い！ガナッシュを入れるのも、１度に２つの味（生クリームバナナとバナナチョコ生クリーム）を楽しめていいね♪もう少し生クリーム減らしてバナナを増やしたい！のと、今度はスフレ生地だけ作ってみたいな。（近所のペット屋でみた子うさぎたち↓↓）

抹茶ロールケーキ

誕生日に買ってもらった製菓教室にまた行き始めたので、このロールはその教室のレッスンでつくってきたモノ。ずっとむずいなーって思ってたロールの巻きがコツをつかめば簡単！って思えるようになったよぉ☆やみくもに巻くんじゃなくて、まず三分の二くらいまでくるっとして、芯を作ってから最後まで巻くって手順を踏んでやるんだって。お菓子作り上達したい人は、一人でやみくもに練習するんじゃなく、さっさと教室行っちゃうのもいいと思います♪（写真ピンぼけですいませーん）

パイナップルロールケーキ

今日はパピィの高校の同級生が遊びに来たので……ロールケーキを。生地は普通にノーマルなジェノワーズ生地、中には缶詰のパイナップルを巻き込んで…と思ったんだけど……
失敗しちゃいました！！
お得意の「巻き上がった後のラップワザ」で何とかバンカイして食べたけどね（汗）味はよかったからいいんだけど…。原因は、中に生クリームを入れすぎたことと、最初の巻きできつくしすぎたことみたいです（>_<）生地が割れちゃうわ、巻き終わりからブジューッと生クリームがでちゃうわ…。やっぱりロールケーキは難しい！まぁパイナップルと生クリームの相性がすごい良かったから味は合格！巻きは慣れなのかな。

オレンジロールケーキ

近所のスーパーに、めずらしく国産のオレンジがでていたので、オレンジを使ったロールケーキを！ウチは防カビ剤の心配もあってアメリカ産の果物はほとんどまったく買わないので、こーゆー国産のを置いてくれるとうれしいなぁ。
簡単な流れとしては、(1)シフォン生地にオレンジ表皮と果汁を加えて、天板に流して生地を作り、(2)オレンジの薄皮をむいておいて、(3)生クリームでチョコをのばしてチョコクリームを作る。(4)生地にシロップを塗ってから、(5)生クリームをゆるめに泡立てて、(6)生地にチョコクリームを薄く塗って、(7)その上からたっぷりの生クリームを薄くしすぎてチョコクリームが見えないよう厚めに塗る。(8)ハシの方にオレンジをおいて、(9)これを参照しながら巻いて(10)ラップをして冷蔵庫で休ませて完成！といった感じ。はーっぜんぜん簡単じゃねー！詳しく書きすぎたー！(笑)全体としてはかなーりおいしかった！路線はいい感じ♪ただいろいろとチャレンジしたせいで改良点はぼっちらぼっちらでているので下に箇条書きしてみちゃいます(^^;)

・チョコクリームは、引き締め役としてはいい感じだけど、少し甘すぎるのでビターチョコを使いたい感じ。
・チョコ味の強さと生のオレンジで生地のオレンジが薄くなっちゃってるからもう少しオレンジ味を強く！そうじゃないとオレンジが足りない感じがする。

ついでに注意点も！

・チョコクリームは作ってから冷蔵庫に入れていると固まってクリーム状じゃなくなっちゃうので、１０秒ずつくらいに分けてちょっとずつ電子レンジにかけて、その都度混ぜ混ぜするとクリーム状に戻るよ。とろとろっとしてるけど、流れちゃうほどじゃない、まな板にのせてもダラダラ広がらないくらいが目安かな。
・オレンジ果肉は薄皮をむいたら型くずれしないように気をつけながらキッチンペーパーの上に移動して、余分な水分をとってから巻こう。
・生クリームはゆるめに泡立てて！そーっとゆーっくり泡立て器を持ち上げると、一応角が立って、さきっぽが少しお辞儀するくらいで十分！
・生クリームを塗るときは一気にのせたりはせず、すこしづつ。ぽつぽつと置いて、少し塗り広げてできたすき間にまたポツンというかんじで。また、パレットナイフはなるべく塗る面と平行を保つようにすると、穴が開いてチョコクリームが見えちゃうこともないかな。万一チョコがパレットナイフに付いたらティッシュで拭いてきれいにしてから作業を続けて。
・巻く前に生地に包丁で筋をつけておくとまきやすいとかいうけど、ラビラビからすればやらない方がいいような気がする。ワレができやすくなるよ。
・オレンジの薄皮むきって大変だよね。うん。今回見つけた楽な方法を教えてあげよう！（笑）厚皮をむいたらリンゴの皮をむくみたいなやり方で房に沿って薄皮をむいて。それから房と房の間の薄皮に沿って包丁を入れて！中心方向にね。それを全部の薄皮に沿って切っていくとあとは簡単にはずれるよ。フォーッ！（汗）

以上。あーなんて長い記事なんだ！あとは配合を書いて終わりにしよっと。

続きを読む "オレンジロールケーキ"

ココナッツの南国ロール

更に前の話……あー次のaweets作るまでにたまってる記事を書ききらなくては！！

このロールケーキさーすごい良い出来だと思わないっ？ラビラビ史上初だよね（笑）実はこれ、こないだ、近所のホームセンターに入っている本屋で、立ち読みして盗んで来たネタ。デジタル万引きじゃないよ、あくまでネタだけだから☆
そのネタってのは、普通ジェノワーズ生地で作るロールケーキのスポンジをシフォンの生地で作り、ココナッツパウダーを50ｇ（たぶん）を加えて焼いたもの。26×26ｃｍの天板一枚分は、17ｃｍシフォン型の分量とほぼ同じだったよ。オーブンシートにも張り付かないし、生地がしっかりしてて巻きやすいね☆ヒビもはいわない、破けない！なんと言ってもシフォンは生クリームとものすごく相性が良いから、美味しいしッ。写真見てもらえばわかると思うけど、中にはキウイを巻き込みました。生地のココナッツと、キウイがなんとも南国な感じ♪ただ、少しベーキングパウダーをいれた方がいいかもしれない。シフォンケーキって、型の側面に張り付きながら膨らんでいくんだって。（だからシフォンは型に油を塗っ
ちゃいけないんだ）でも、天板って高さないからはりつける面積が少ないじゃない？それでかもしれないけど、若干膨らみが足りないかな！？って感じ。

おぼえてるのはこんなもんだけど……まぁかなり美味しかったよ☆

米粉のシンプルロールケーキ★12/28

パピィの仕事の関係で家にNくんとAさんが来るって聞いたから、定番のシフォンを……と思ったけど、そう言えばNくんは前もウチ来たことあるよね？ってことは定番のシフォンケーキ、前も作ってあげたかもしれないよね？二度同じものを出すわけにはいかない！というわけで久しぶりにロールケーキを。スポンジとラム酒の効いた生クリームでシンプルに仕上げたよ。って、本当は入れようと思ってたキウイを昨日食べちゃったからなんだけど（汗）ちなみに今回はシロップに小さじ1/2、生クリームに小さじ1/2ラム酒を入れたんだ。結構いい感じ♪
満足度は★★★★☆！みんなにも、家族にも、ラビラビにも（笑）、好評だったけど、ひとつ気になったのは、砂糖が多すぎるのか何なのか、天板に敷いてたオーブンペーパーに生地がひっついちゃったこと。前はなんなかったのに、どーしてかなー？巻いた後の感じとしては、もうちょっと生地が厚くてもよかったかもって感じ。前回より今回の方が巻き方がヘタだって、言わないでよ～？巻き終わって冷蔵庫で馴染ませてたらお客さんがもぅ帰らなきゃって言い出して……。まだもう１時間ぐらい馴染ませたいのにぃーと思いながら渋々（！？）出したんだよね。まぁ単なる言い訳だけど（汗）

～本日のラビラビ～
We eat bread at lunch everyday. But we ate mochi at today's lunch. And we try some taste. For　example,wrapping walnut by mochi with soy sauce and sugar(we say "kurumi-kurumi-mochi" in　Japanese), mochi with cod roe,wrapping strawberry by mochi with much condensed milk,, Those were delicious.

くる♪くる♪くる♪

今日は米粉のロールケーキ！辻口さんの本のレシピそのまんまです。

うまかったけど ねぇ～o(★∀★)oでもぉ、そのレシピで使われている天板のサイズと、ウチのオーブンの天板のサイズが違ったので、材料の量を計算したワケよ。そしたらさぁ～。生クリームの量だけなにかを間違ったのか、どぉーにも量が合わなくて（汗）3～5mmにのばしひろげるって書いてあるのに、2mmくらいしかない。しかもそれに気がついたのは巻いた後だったから、仕方なくそのまま食べました。案の定クリームは足りなかったけど、こういう方がしつこくなくて食べやすいかもね。ちと伊達巻き風（爆笑）でもさぁ～前回のを見てもらえればわかると思うんですけど、絶対巻くのうまくなったでしょ!「前回はコウだったから今回はこうしよう」みたいなことをずいぶんやりました。ラビラビ的コツとしては、

★なるべく直接生地をさわらずに、オーブンシートを持って巻く。
★巻いたらヒビになったり剥がれそうになったりしている所をなるべくキチンとして、きつめにラップをまいて冷蔵庫でそっとしておく。だんだん馴染んでくるから根気よく待とう！
★斜めに巻いてしまわないよう、巻いている時には今巻いている部分と巻き終わりが常に平行になるように。

だね。二番目はメチャおすすめ！かなり仕上がりに差が出るし、「ヤバいヒビは入った」ってなってもたぶんここで挽回できるから（＾＾）

そうそう、今日は生クリームにはじめてラム酒を入れたよ！おかげで「ラムぅ～」なロールになったんだ。ラム味ファンのマミィが大喜びしてました☆

本日のラビラビ＝中学になったら急に数学になってなんかむずい。今まではキャンディとかリンゴとか、そういう現実世界のことに当てはめられたのに、数学になったらできなくなっちゃって……。はぁ。