pacoのそば打ち教室。

本日、雨降りなので（意味なし理由）、そば打ち。

▲まずはそば粉と400gと強力粉100g（計500g）を計量して、こね鉢にあけて混ぜ混ぜ。

▲第1回水回し後。粉500gに対して、水は半量の250gが基本。そのうち半量、125g（ml）程度を粉の上に円を描くように入れて、指を立ててさくっと混ぜる。小さな粒状にかたまっていく。この段階では、自然に粒状になるのに任せる。手に粉が付くので、よくとってから次の工程。

▲第2回水回し。残っている125gのうち、さらに半量、60g程度を入れて、さらに指を立てて混ぜる。なすがままに粒が大きくなっていく。へんに粒をまとめない。同じく、指に付いた粉をよく落とす。

▲第3回水回し後。残りの60gほどを入れるが、状態によって下限。このそば粉はわりとしっとり水が回るので、10gほど少なめに留める。粒がだいぶ大きくなってきた。

▲まとめ始める。最初はかたまらないが、少しずつまとめていく。この鉢の形状とウルシの表面がとってもよいのだ。散らばっている粉や、粒をじょじょにまとめていく。伸ばして、二つに折って伸ばす、を何回か繰り返すと、まとまってくる。

▲練る。いわゆる菊練り。空気を入れないように菊の花型をイメージして、こねていくと、だんだんつやが出て、まとまってくる。

▲かなりツヤもよくなって、折って練り込んだところの筋もなくなってきた。これでこねはおしまい。ここまで15分。できれば手早くやった方が、粉が乾燥しなくてよい。

▲鉢から打ち粉を振ったテーブルにおろして、いよいよ伸し。打ち粉とは、そばのシンを粉にしたもので、打ち粉として売っている。通販で買うと便利。

▲麺棒で伸ばしていく。麺棒、長いでしょう。師匠のもりちゃんからもらったのだ。

▲まだまだ！

▲ときどき、麺棒にまいて向きを変える。打ち粉が足りなかったり、同じ場所で伸ばしすぎると、台と面が張り付いて穴が空いてしまうから注意。

▲だいぶ伸びてきた。ここでちゃんと四角くならないんだよね、まだ修行がタリン。

▲そろそろ薄くなってきらからいいかな。

▲打ち粉を振りながら、たたむ。

▲A4サイズぐらいにたたむ。8等分。

▲上に駒板（こまいた）をおいて、そば包丁で切っていく。細く細く。

▲切り上がり～。ここまで30分。

▲どうじゃ～まだ太さが揃わないのが難点。でも折り目も切れないよ。使った道具は洗って干しておく。

▲ちょっとしたおかずもつくって、ここまで1時間。いただきます(^-^)\ ギガントウマス！